冷吃兔又名香辣兔、麻辣兔丁，是源于四川地区一种汉族传统美食，在川菜分类上属于小河帮菜系，迄今已有百余年历史。四川的自贡、富顺、荣县一带是全国有名的养兔之乡，兔肉供应十分充足；

该地区人们也十分喜爱吃兔肉，尤其是喜爱烹饪和品尝一种名为“冷吃兔”的菜肴，几乎家家都会做，人人都爱吃。不仅如此，只要是有客人到四川自贡、内江一带做客，好客的主人招待客人的必备的一道菜就是冷吃兔，客人们品尝之后往往也是赞不绝口；即使是自贡、内江人长时间地到外地去工作和学习，也常常喜欢让家里人做上一点，自己带上几包甚至让家里人邮寄几袋来解解馋。

兔肉是高蛋白质，低脂肪，低胆固醇的肉类，素有荤中之素的赞誉，它的骨细肉嫩，吃起来口感鲜美，采用冷吃烧制的菜肴，是四川地区的特色风味，适合夏季姊妹们品味哦。朱葛师傅冷吃兔，传承四川冷吃兔的技术，致力于冷吃兔的推广和普及，现做技术培训，欢迎咨询。搜一下，就知道.朱葛师傅.电话微信：151-0844-4417。文化性的故事，是没有的。谁告诉你有，最好当成营销故事来听。 这里从地理条件分析。

属于丘陵地带，所有作为肉类来源的动物里面，常见的鸡，鸭，猪，羊，牛，包括兔子，都可以饲养。养牛的最少，因为牛需要的草场面积是最大的，人工管理成本也高。

鸡鸭猪不谈，最好养的就是羊和兔子。因为他们饲养占地面积小，还可以可以固定场所。人工割草，来满足上面两种动物，成本也不高。割一背篓的草，是可以吃几天的。尤其是兔子，根本不需要放出去， 放在家里也没小偷惦记 。只需要关在笼子里面，每天喂饱就行了。兔子对草料也不怎么挑剔。草料管够的情况下，兔子繁殖能力是无敌的（参见澳大利亚兔子成灾），基本接近几何级增长。从出生到出栏，就是长到可以卖， 基本3个月不到。 一般人家养个10个20个，一年卖3次4次，是很轻松的。

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总的来说，兔子的饲养成本比较低。 从烹饪的角度来讲，四川自贡由于之前的盐业开采历史。菜品分为两大类，盐商菜和盐帮菜。前者是盐业商人将就精细的吃法，后者则属于盐业工人的食谱。两者互相渗透，而更多带有盐帮菜的特征————重油，重盐，重麻辣刺激。 因为盐业工人都是从事重体力劳动，脂肪消耗很大，盐分流失也很大，所以油盐都偏重，以补充身体需要。 另外，四川盆地相当潮湿，长期采盐烧盐的环境更甚，盐业工人需要强烈的麻辣刺激来排除湿气。 盐帮菜就是结合了这些特点，形成的自己的风格。冷吃兔就体现的很明显，基本泡在油里面，又咸又辣。

相关的还有冷吃牛肉，冷吃鸡，冷吃鸭，甚至冷吃牛蛙，冷吃鱼等等，做法大同小异。

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亲授四川冷吃兔 看起来巴适摆啦

开始教学贴之前，跟大家说一下，想炒出真正的四川味道的冷吃兔，必须要用以下几种道具与作料

1、小型的铁锅，铁制小锅带有铁元素，对人体有好处，而且铁锅受热均匀，能让兔肉均匀受热，干湿一致

2、必须是威远的七星海椒，威远距离自贡很近，水土跟自贡差不多，属于浅丘陵地带，海椒红辣

3、必须是农村里头自家养的草兔儿，城市里的朋友可能不知道草兔儿，很简单，草喂出来的兔子，这样的兔子精力充沛，而且肉质细嫩，腥味淡

冷吃兔发源地是四川，要学正宗的冷吃兔技术还是到发源地学最好，成都朱葛师傅冷吃兔，真实，可靠，知名餐饮品牌，实体店学习，亲身体验创业式培训。搜一下就知道！百度搜索:朱葛师傅。店画煨姓：一五一，零吧，是是是是，一期。 无需加盟费，完全获取成熟经验和全套核心技术！

噜啦啦，开始亲授

第一步：作料准备

七星海椒剪成筒子八角和三奈老姜切片（大约两个枝桠的老姜）地道的青花椒菜市场买的人工锤出来的海椒面，芝麻以及大葱大家记得准备点

第二步：码味

按照比例放大葱、生姜、盐巴、料酒，腌制30分钟（兔肉在清洗的时候，只能用冷水洗，热水会让兔肉变老）

第三步：倒油等油煎熟，看到冒青烟即可。要是您家是农家菜籽油的话，更好，味道更香，兔肉的营养也不会破坏

第四步：炒兔子

将兔肉放到锅里大火爆炒大家不要着急，这玩意儿考耐心，慢慢炒，把水分炒干，大家可以看到兔子明显缩水了。
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